Granos de cacao
▶ Disfruta de nuestro cacao de origen en su forma más auténtica, descendiente de un linaje ancestral que cuentan con maravillosas características organolépticas que son únicas en el mundo y lo hacen especial.
GRANOS DE CACAO
SECO LAVADO
GRANOS DE CACAO
ROSA
SEMILLAS DE CACAO
SECO FERMENTADO
Grano de cacao Lavado
Nuestro compromiso con la calidad nos impulsa a seleccionar cuidadosamente las mejores semillas de cacao y a seguir procesos que preservan su sabor y sus propiedades únicas.
Después de dejar un día escurriendo las semillas con mucilago por un día, las semillas de cacao se lavan para eliminar los restos de pulpa y mucílago que las rodean. Este proceso de lavado contribuye a un sabor más fuerte a cacao y un ligero sabor amargo.
Las semillas suelen tener un sabor amargo. Estos sabores permiten una amplia versatilidad en su uso para elaborar chocolate de mesa u otras bebidas refrescantes, como chocolate frío, pozol, pinole, polvillo, tascalate o chocolate sin leche o chocolate con leche.
Las semillas de cacao seco lavado son adecuadas para la elaboración de una amplia gama de productos de chocolate. Se utilizan en la producción de tabletas de chocolate de mesa, productos de confitería, postres caseros y bebidas de chocolate. También se pueden emplear en la repostería para añadir un toque de chocolate fuerte y ligeramente amargo.
Grano de cacao ROSA
El cacao rosado, proviene de mazorcas, clones originarios de Tabasco, México. El color de las mazorcas en su madurez es de un color negro cuando están plenamente maduras.
Una vez seleccionado el cacao se somente a un tratamiento completamente natural libre de aditivos y colorantes, donde secan a temperaturas controladas no mayores de 50 °C para conservar el contenido de polifenoles de la semilla, que son sustancias presentes en las plantas con una alta capacidad antioxidante.
Las semillas de cacao rosa tienen un sabor levemente amargo, astringente y un aroma único.
Las semillas de cacao son adecuadas para la elaboración de una amplia gama de productos de chocolate color palo de rosa mexicano. Se utilizan en la producción de tabletas de chocolate de mesa, productos de confitería, postres caseros y bebidas de chocolate. También se pueden emplear en la repostería para añadir un toque de chocolate más suave y menos amargo.
Grano de cacao Fermentado
Cada semilla de nuestro cacao de origen que cosechamos encierra una experiencia sensorial única, con un perfil de sabor equilibrado y sofisticado que despierta los sentidos.
Las semillas de cacao se someten a un proceso de fermentación natural antes de ser secadas. Durante este proceso, las semillas liberan calor y se generan reacciones bioquímicas que desarrollan sabores y aromas más complejos y ricos.
Las semillas de cacao seco fermentado suelen tener un sabor más intenso, profundo y complejo. Estos sabores y olores afrutados distintivos que aportan profundidad y carácter al chocolate y otros productos derivados del cacao.
Las semillas de cacao seco fermentado son ideales para la elaboración de chocolate gourmet y de alta calidad. Su sabor complejo y profundo se presta a la creación de tabletas de chocolate fino, bombones exquisitos y postres elegantes. También se utilizan en la industria de la repostería y en la creación de bebidas de chocolate premium.
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